Els cinc espectacles de cuina essencials que tots els cuiners de casa haurien d’estudiar

Cuinar no és un misteriós art fosc; es pot aprendre absolutament. Aquí teniu els mestres que us poden ajudar a arribar-hi.

Harry Hogge: Què en sabeu de les carreres d’automòbils? Cole Trickle: Bé ... ho vaig veure a la televisió, és clar.
Harry Hogge: Ho heu vist a la televisió?
Cole Trickle: ESPN. La cobertura és excel·lent, us sorprendrà de quant podeu recollir.
Harry Hogge: Estic segur que ho faria.


Al principi, era una necessitat, no una elecció. Quan la meva dona i jo ens vam instal·lar junts, cap de nosaltres no sabíem cuinar. Tres mesos després de sopars per emportar, em vaig adonar que alguna cosa estava a punt de donar-me, ja sigui la cartera o el cinturó.



algú pot comprar marihuana a Colorado

En aquell moment, tot el meu repertori a la cuina es limitava a entrepans de formatge a la planxa, però em vaig encarregar d’aprendre a cuinar. I gairebé immediatament, la Xarxa d'Aliments es va convertir en el meu company constant.



És important entendre que la Xarxa Alimentària actualment brillant no s’assembla a la utilitarista Xarxa Alimentària de fa més d’una dècada. L’antiga Xarxa d’Aliments estava plena de xefs que eren essencialment professors i, veient la Xarxa d’Aliments durant tot el dia, vaig poder recollir molts aspectes bàsics: el menjar que cuineu s’ha d’adobar al llarg del camí; escaldeu la carn i acabeu-la al forn; posar sal no oli a l’aigua abans de coure la pasta; talleu el filet contra el gra. Va ser un assumpte decididament lo-fi, amb Emeril cridant a Bam! i Mario Batali xerrant incessantment i Ming Tsai s'amaga entre pollastre fregit.



Si la Xarxa d’Aliments va proporcionar la meva formació universitària, vaig fer el meu treball de postgrau a PBS. Com a norma general, els programes de PBS semblen reconèixer la reputació del canal i estan impregnats d’un to estudiós i més intel·ligent. Gràcies a PBS, vaig conèixer a persones com Lidia Bastianich i Jacques Pepin i Joanne Weir i Nick Stellino, ja que cada diumenge la meva emissora local emetia un bloc d’espectacles que em mostraven com portar la cuina al següent nivell.

Estic aquí per dir-vos que la cuina no és un misteriós art fosc, una habilitat que neix no ensenyada. La cuina es pot aprendre absolutament. Quan vaig començar, vaig tractar totes les receptes com a gospel, seguint els passos recomanats amb fervor militant. Un cop desenvolupada la base de coneixement necessària, vaig començar a veure llocs on podia flexionar-me una mica i em vaig adonar de coses com potser algunes tàperes serien un bon complement a l’amanida de patata.



Com amb qualsevol altra cosa, el treball dur importa i mai hauria assolit el meu nivell actual de cuiner de casa sense hores i hores d’estudis i pràctiques. I hores i hores dedicades a mirar la televisió. Els llibres de cuina són fantàstics i Internet és bàsicament un pou infinit de receptes, però per a mi hi ha alguna cosa essencial en veure un dau de xef que faci escalot o papallona aquell pollastre.

Per tant, per ajudar-vos a començar, aquí teniu els meus cinc programes de TV de cuina que no us podeu perdre.

maçon martin margiela per h & m

1. Qualsevol espectacle amb Jacques Pepin
Da Gawd. De tots els cuiners i cuiners de tota la meva televisió, ningú guanya els meus diners a Jacques Pepin. Manté bruscament l’equilibri perfecte entre tècnica i artística, confiança i humilitat. Mai no mesura res, no fa referència a cap recepta; ell només cuina. Per sobre de tot, sembla que Pepin vol ajudar realment els seus espectadors a la cuina. Busqueu el seu programa més recent, Jacques Pepin Heart and Soul , que es presenta com la última sèrie de televisió de Jacques i que continua en forta rotació en diverses estacions de PBS, a més de que es pot transmetre en línia. També hi ha diverses sèries Pepin més antigues que es repeteixen per cable profund i alguns especials de vacances a Amazon Prime. (També puc recomanar les delicioses memòries de Pepin, L’aprenent: la meva vida a la cuina , que explica la història de la seva vida culinària i inclou aproximadament una dotzena de receptes senzilles.) Tinc abonaments de temporada preparats per a qualsevol cosa de Pepin, i estic constantment veient aquests programes per obtenir consells, idees i combinacions que no havia pensat ( bolets portobello i fesols cannellini, per exemple). Tot el que sé sobre el tracte amb les gallines ha vingut de l’estudi de Jacques. Per exemple:

2. America’s Test Kitchen / Cook’s Country
Tinc una relació d’amor / odi amb aquests programes, que produeixen la mateixa empresa i compten amb el mateix elenc de xefs. Julia Colin-Davidson treballa realment per convèncer-nos que el seu menjar té molt bon gust, venent molt bé amb MMMMM! I no fa olor? Bridget Lancaster és un raig de sol que cuina i s’esgota com si ni tan sols se n’adonés que estava a la televisió. Becky Hays sembla que té molta cafeïna i Jack Bishop sempre té un centelleig divertit als ulls. (A més, no entenc per què sempre hi ha un dur exèrcit de cuiners que es barregen al fons, que treballen en silenci.) Malgrat les peculiaritats, aquests espectacles estan plens de molta informació bàsica i bona, encara que de tant en tant pot deixeu-vos enfosquir pel wonk, com quan Christopher Kimball es desvincula de la cuina real i comença a escopir minúcies científiques. Però, sobretot, les receptes són generalment senzilles i fàcils de reproduir a casa.