American Pie

Qui fa la millor pizza de la terra? Aquesta és la pregunta eterna, la que s’ha de respondre. Com que: rodona o quadrada, plana o farcida, escorça gruixuda o fina, trossejada en productes de porc o simplement coberta de formatge, la pizza pot ser el menjar més perfecte mai inventat. És per això que Alan Richman va recórrer més de 20.000 quilòmetres pels EUA, el país que ho fa millor, buscant ** les 25 millors pizzes que menjaràs **

Aquesta imatge pot contenir menjar i pizza

Els italians s’equivoquen. No es tracta de cotxes ni vestits. Sobre la pizza i no s’equivoquen del tot, només sobre les crostes i la mozzarella amb llet de búfala. Han encertat la part del tomàquet. Pizza va ser creada pels italians, o potser pels grecs, que la van portar a Nàpols, però no ens apilem a les males notícies. Ara mateix ens pertany justament. Ens importa més. En mengem més i, a diferència dels italians, ho agraïm al sopar, al dinar i a l’esmorzar, quan el tenim fred, dret, per fer desaparèixer la ressaca. Els italians no entenen realment la pizza. Ells ho pensen com a menjar de ganivet i forquilla, millor després que es posi el sol.

La pizza no és tan fonamental per a Itàlia com per als Estats Units. Allà, té un paper secundari en la pasta, el risotto i la polenta. Per ser sincers, crec que en podrien prescindir. No nosaltres. Aquí, és un dels pocs aliments estrangers que hem adoptat de tot cor, que ens han estat fets del tot.



La veritat és que la pizza en la seva forma més primitiva (formatge, tomàquet, escorça) és un aliment perfecte. És bo per als vegetarians, tot i que no conté verdures. És bo per als que mengem carn, principalment perquè no ens preocupen molt les verdures, sinó també perquè la pizza és un dels pocs aliments on no es perd l’absència de carn. (Tot i que, quan hi penso, una mica de salsitxa mai fa mal, sobretot si està esmicolada en lloc de tallar-la a rodanxes).



És el millor menjar absolut per compartir (tret que estigueu enamorats, en aquest cas parlem d’un con de gelat). És el més saludable de les delícies; la mare més estricta no argumentaria que la pizza és dolenta per als nens. És el menjar de repartiment més versàtil, perquè es reescalfa molt millor que el xinès i, si accidentalment el cremeu, la pizza continua sent bona. El més important, almenys per a mi: la pizza dóna als pepperoni una raó per existir.



per a què s’utilitza la pomada de cabell

Una paraula aquí sobre Nàpols, la llar de la pizza italiana. És suposadament allà on el pastís arriba al seu punt àlgid, amb un estil diferent i idiosincràtic que alguns pizzamericans nord-americans —resistim anomenar-los xefs de pizza, com fan els italians, intenten emular. Aniran per forns més calents, crostes més inflades i per sobre una plorosa mozzarella de llet de búfala. No m’impressiona. No pels autèntics pastissos de Nàpols, i normalment menys per imitacions americanes, tot i que la missió té una certa noblesa de propòsit.

He menjat a Nàpols. Dels antics forns brutalment calents en surten pastissos que la majoria dels nord-americans no reconeixerien. L’escorça és carbonitzada i esponjosa a les taques, però tràgicament prima i pàl·lida sota les cobertes. La salsa és principalment tomàquet picat, de vegades fresc i de vegades en conserva, però gairebé sempre viu i brillant. (Aquests tomàquets de San Marzano són tan bons com s’anuncien.) El formatge és mozzarella, però els italians són els més orgullosos quan poden substituir la mozzarella fresca per la llet de búfals i etiquetar els seus pastissos Margherita DOC. (Sembla que és una cosa de vi, però també és una cosa de pizza.) Al meu entendre, la mozzarella de búfala és la segona pitjor cobertura de pizza, només superada per anxoves senceres: no hi ha peix calent i pudent a les meves empanades, gràcies. Després d’això xefs de pizza els nois hi afegeixen oli, molt, i més líquid és precisament el que no necessiten els pastissos de tomàquet.