La decadència del nou veganisme

És clar, és saludable i sí, és ètic, però, com mostren alguns dels joves xefs més emocionants del país, el menjar vegà de sobte es converteix en una cosa molt més sorprenent: deliciosa.

Abans que ho fos un cuiner vegà, Roy Joseph III era barber. Durant un temps, s’havia trobat amb un malestar rastrejant pel fet de menjar carn, només la idea d’estar assegut a l’estómac, amb tots els antibiòtics als quals s’alimenten els animals, tot el que sabia sobre com es feia la carn. Tot l’assassinat ..., va dir. Estan posant totes aquestes coses als animals, i jo hi poso em.

Alex Davis i Jas Rogers eren servidors de restaurants quan van ser acomiadats l'any passat durant la pandèmia. Dies després, algú va robar el ciclomotor de Davis i la bicicleta de Rogers. Es trobaven confiant cada setmana en una caixa de productes repartida per una organització local d’ajuda alimentària. Això va fer que els nostres engranatges giressin realment, va dir Rogers. Acabem de cuinar tot el dia. Finalment, Davis va començar a jugar fent carn fina i va començar a prendre forma.



Myisha Maya Mastersson va competir a la Food Network i va dirigir clubs de sopars clandestins. Bernie Jolet venia tamales de vedella especiats, com els que havia desenvolupat el seu avi mexicà mentre treballava el ferrocarril a Mississipí i després es va popularitzar a Nova Orleans. Ben Tabor va treballar en una cooperativa vegana a Grand Rapids, Michigan. Ogban Okpo posseïa una estació de televisió al nord de Nigèria.



La imatge pot contenir Roba Roba Persona humana Dansa Posar Activitats d’oci Lleure Calçat Casc i sabata

Combinar mercaderies St. Roch
Xefs Jas Rogers and Alex Davis



La majoria d’aquests cuiners, que ara treballen a Nova Orleans, no cuina exclusivament menjar vegà; ni la majoria són vegans. Van arribar al veganisme per una constel·lació de motius: salut, benestar animal, preocupacions ambientals i climàtiques, consciència racial, ambicions empresarials. Han adoptat les restriccions de cuinar sense productes animals com una mena de projecte de ciència esbojarrada, utilitzant ingredients que són crus, fabricats orgànicament o generats per laboratori, aprofitant tècniques de la tradició indígena, de la gastronomia molecular o del banc de treball de bricolatge. Tenen idees a YouTube i les difonen a Instagram. Cuinen amb creativitat, exuberància, intel·lecte i ànima. Tot això al servei d’una qualitat que potser semblava una prioritat vegana improbable fa poca generació: la delícia.



Combinar mercaderies

Coalesce la placa de pits de mercaderies amb una bola de boudin.

Amb prou feines aquest ha estat el mode dominant en la història del veganisme, que durant molt de temps s’ha pensat com la dieta dels justos i piadosos sense alegria. Digues vegà, tanqueu els ulls i és probable que vegeu un quadre aclaparadorament marró de plat (ple de pans de nous i arròs macrobiòtic) i de pell blanca. El més destacable del nou veganisme és fins a quin punt es troba fora de qualsevol tradició de menjar saludable. El color marró dels aliments es manté, però ara és més probable que sigui el d’una salsa de barbacoa vegana escampada a través d’una hamburguesa de formatge de carn falsa, l’esmalt d’un plat d’ales de coliflor de búfala o la rica cobertura a base d’anacard sobre un brillant bol de formatge mac 'n'. Trobareu filets de formatge i Reubens de Philly, nuggets i dits i sandvitxos fets de Chick'n i Chik'n i Kick'n, qualsevol altra forma de menjar ferralla a base de plantes eritada de cometes i misteriosa apostrofació. En un cop de cop de jujitsu culinari, aquestes innovacions treuen la seva força directament del llibre de jocs de l’enemic, fent servir tots els trucs hiper-gustables (dolços, salats, cruixents i grassos) que té la indústria del menjar ràpid per il·luminar el vostre còrtex de plaer com un romà. espelma. El perfil és tan omnipresent que quan el McRib va ​​tornar l’hivern passat, vaig pensar que era l’entrepà perfecte de carn falsa perfecta.

Aquest nou veganisme no està enfadat i prohibitiu, sinó divertit. Fluid! Inclusiu! És un esperit que se sent especialment rellevant en aquest moment d’estrès posttraumàtic nacional.

Hi ha, per cert, un altre veganisme —o hauria de dir # veganisme— per aquí, un de pantalons de ioga i batuts d’espirulina i preses d’Instagram de bols de fruites perfectament compostes. El discurs vegà és un terreny ple, com a mínim, ple de dits punxeguts i d’ortodoxies i prioritats conflictives: drets dels animals, drets dels indígenes, canvi climàtic, equitat laboral. Podríeu lligar-vos en nusos simplement seguint el debat entre caps de tofu i guerrers antisoja. No hi ha manera de fer feliç a tothom, afirma l’escriptora Alicia Kennedy, el popular butlletí de la qual sovint entra en els matolls més espinosos de la conversa. Com va escriure recentment: A ningú li agraden els vegans, excepte altres vegans, tot i que de vegades fins i tot això és discutible.

Això sense oblidar el recent allotjament del veganisme a les guerres culturals, per a les quals els conservadors han intentat conjurar una visió apocalíptica dels bandits demòcrates llançats a la força que apliquen una dieta basada en plantes en una nació propensa i sense hamburgueses.