Com comprar un tequila millor que no us brindarà malament els flashbacks universitaris

Descarta tots els supòsits il·lícits que heu fet del tequila i els seus efectes i apreneu a buscar les coses bones.

S’acosta el Cinco de Mayo i, amb ell, una gran quantitat de margarites d’hora feliç, decisions qüestionables i decoracions de sombrero incontestablement insípides. També fa aparèixer una onada d’odiers de tequila que han promès, després de la universitat, de no tocar mai més les coses. Però abans d’anar a llançar aspiracions cap a un dels grans licors del món, és hora d’afrontar els fets: no hi ha res en el propi tequila que us faci caure o us deixi una ressaca cruel. (Tanmateix, a quina velocitat baixeu aquests trets i les quantitats de sucre de la vostra margarita).

Consoleu-vos en això! Només sou tan reprovador com us ho permeteu i un tequila de qualitat no us deixarà pitjor per a la roba que el que faria el vostre hàbit de consum normal. A més, hi ha molt més en aquest estrany aiguardent del desert que la columna vertebral de la vostra margarita. Especialment en aquests dies de mitja festa, on es pot pujar fins a bars plens de dotzenes de mezcals i d’altres esperits esquius d’atzavara , i fins i tot la vostra botiga local de begudes alcohòliques s'ha expandit més enllà del vell José Cuervo.

Tota aquesta competència per l’atenció dels bevedors vol dir que els productors de tequila fabriquen ampolles més gustoses i interessants que mai. És per això que li vam preguntar a Joel Cuellar, el sommelier cap d’esperits de Nova York Biblioteca Brandy i Coure i roure , per obtenir algunes indicacions sobre com comprar els millors tequils nous que hi ha.



quants missatges abans de preguntar

Mantingueu-lo al 100

El tequila s’elabora a partir de l’agave Blue Weber, però, legalment, només el 51% de l’alcohol total d’una ampolla necessita provenir d’aquesta espècie perquè es pugui considerar tequila. La resta pot ser una barreja d’altres agaves o, més sovint, d’altres begudes espirituoses, com l’alcohol de gra. Els tequil·les elaborats amb agave 100% pur, per descomptat, tindran un millor sabor, diu Cuellar, i si heu arribat a associar el tequila a un mal de cap a l’ampolla, és possible que els tequilas d’alcohol mixt hi tinguin alguna cosa a veure. Els tequils de qualitat s’identifiquen clarament com a 100% agave i, si veieu la paraula oro en qualsevol lloc, mantingueu-vos allunyats. Això significa probablement que el tequila s’ha barrejat amb color caramel per falsificar l’autèntic envelliment en barrica.



Apreneu una mica de lingo

La bellesa del tequila és com capta el sabor de l’atzavara, continua Cuellar, i aquest sabor varia en part per on i com es cultiva l’atzavara. Dos grans termes a conèixer són les terres altes i les terres baixes, que no es corresponen amb regions específiques, sinó amb l’altitud a la qual es cultiva l’atzavara. Els tequils de les terres altes, explica Cuellar, solen ser més afruitats i aromàtics, mentre que les versions de terres baixes es redueixen cap a més vegetals i herbàcies amb un caràcter terrós més fort. Notareu una subtil diferència en la vostra margarita i és senzill com el dia en què beureu (no tireu) tequila recta, que és com Cuellar comença a beure en qualsevol tast d’atzavara.

A mesura que el mezcal creix en popularitat, un nou lot de destil·leries de tequila artesanes més petites recuperen els mètodes manuals més antics d’aquest esperit. Noah Arenstein és el director d'operacions i fanàtic de l'agave mare Mezcal a Brooklyn, on, entre les 250 ampolles de mezcal que hi ha darrere de la barra, conserva una dotzena de tequil·les que exemplifiquen aquest ethos artesanal. Hi ha molts bons tequils, però recomanaria que els consumidors busquin aquells fets sense autoclaus, difusors ni trituradores mecàniques; com més naturals millor. No trobareu aquests termes en una etiqueta, però val la pena que premeu el vostre bàrman o botiga de licors per obtenir informació sobre com es fabriquen els seus tequil·les. Arenstein apunta a la línia de Siembra Valles com a líder en tequil·les de moda velles de qualitat, especialment la boutique Ancestral. Aquestes ampolles menys industrials no només semblen elegants; solen contenir tequila amb més cos i deliciós.



hauria de deixar créixer la barba

Conegueu les vostres edats

El mezcal és millor beure fresc, notes cuellars, però hi ha alguns tequil·les envellits. Un tequila blanc és clar i sense envellir, i és la millor opció per a la vostra margarita o paloma. Els tequil·les reposats tenen una edat d'entre dos mesos i un any; añejo entre un i tres anys; i un afegit extra de més de tres anys. Els tequil·les envellits estan fets per beure i un afegit extra de qualitat tindrà tota la complexitat d’un borbó fosc o de rom. Però també són intel·ligents per barrejar-se. Tingueu en compte que com més gran sigui el tequila, més ric, dolç i suau serà. Els reposados ​​daurats i els añejos de color coure fan girs excel·lents en un Manhattan o boulevardier, i m’agrada remenar-ne un rompope , l'ou llatinoamericà típicament elaborat amb rom.

I vigileu els ratpenats

Les plantes d’atzavara triguen anys a madurar i, si se’ls permet madurar fins que es puguin reproduir de forma natural, les piñas carnoses no són adequades per a la producció de tequila. Així doncs, en un esforç per mantenir-se al dia amb la popularitat explosiva del tequila, els productors i destil·ladors propaguen el seu estoc amb esqueixos clonals. Al cap d’unes poques generacions, l’agrupació de gens de l’agave blava s’ha convertit en una consanguinitat perillosa, adverteix Cuellar, i aquest monocultiu és presa fàcil d’una malaltia que podria devastar la indústria.