Com accedir a Soju, el vostre nou alcohol preferit amb poca alcohol

Consells dels professionals sobre què beure i amb què barrejar-lo.

Soju, l’esperit coreà que s’enfonsa a la resta de la seva competència, té molt per encantar (només el 2016 Jinro va vendre 75,91 milions de caixes de 9 litres del seu soju d’ampolla verda, cosa que el converteix en l’esperit més venut del planeta). És suau i fàcil de beure, un jugador d’equip en còctels mil vegades menys bàsic que el vodka. Soju és el licor més venut al món, diu Taeeun Yoon, supervisor de bar Charles H. a les Quatre Estacions de Seül. Bàsicament, s’elabora a partir de qualsevol gra, com el vodka: tradicionalment arròs, però el podeu fer amb blat, ordi, sègol, moniato. També és menys potent que les coses russes. El soju sol ser d’un 18-25% d’ABV en comparació amb el 40% del vodka, o el 25-45% del shōchū, l’esperit de gra japonès anomenat de manera similar. Aquest ABV més baix significa que no us farà esclatar el paladar (ni els enginys), cosa que fa del soju una opció sòlida per combinar amb el menjar. Penseu en això com el vostre nou sopar.

com convèncer-la perquè avorti

Només hi ha dues opcions de soju per triar al menú de Hwaban , un nou restaurant a Nova York, on el xef i propietari, Mihyun Han, serveix cuina tradicional coreana i contemporània. Un és més afruitat i floral, l’altre és més sec, explica el servidor de Dae Jang Bu i Hwayo. Tots dos tenen els seus propis punts forts que apel·len a diferents preferències i tots dos defensen les delicades i abundants creacions de Han. La màgia de Soju d’aquesta manera és una cosa senzilla per emmagatzemar a la nevera a casa. A mesura que el mercat del soju continua florint, cada vegada hi ha més opcions artesanals disponibles a Corea, Brooklyn i més enllà. Per entendre millor l’esperit, hem parlat amb Yoon i altres experts en soju per posar-nos al dia amb els conceptes bàsics. Si encara no feu ni preneu soju, ara és el moment d’unir-vos al món i començar, ja sigui per afruitat i floral o per os sec.



Sabeu què beveu

Hi ha realment dues categories diferents de soju, diu Julia Mellor, amb seu a Seül, la CEO i cofundadora de l’organització educativa tradicional coreana sobre alcohol, The Sool Company . El primer és l’emblemàtic soju ABV inferior (entre el 17 i el 23%) que es pot trobar a tots els restaurants, supermercats i botigues de la cantonada. Aquest és el primer tipus de coses que beu en qualsevol ocasió. El segon és un soju artesanal de més qualitat que sovint es fabrica en lots més petits i té un ABV molt més alt.



Tot i que el soju té menys alcohol que la majoria dels licors, encara és potent. No deixeu que la prova baixa us enganyi; Soju no és la versió coreana del sake, diu Sondre Kasin, el creador de còctels del restaurant de cuina coreà amb estrella Michelin de Nova York. Costat i el seu proper saló subterrani, Undercote. Mentre que el Sake s’elabora com una cervesa, el Soju es destila com el vodka. Això significa que és molt més potent.



No cal disparar-lo (però sí)

El Soju és un esperit molt apte per al menjar que s’aconsegueix fàcilment amb els aperitius. A nivell local, beure soju s’ha desenvolupat amb anju, que significa aliment (marisc, carn, verdures, qualsevol cosa). Es consumeix directament amb aliments, diu Yoon. Com a beguda mixta, preferim un tret de soju barrejat amb un got de cervesa cervesera local. La cultura del tret de Soju està molt dominada a Seül, però des de fa tres anys s’ha canviat de hipsters joves. Intenten gaudir del soju com a còctel, influït pels EUA. Si el voleu disparar, enganxeu-vos amb les varietats ABV inferiors. No és tan fort com la majoria dels licors destil·lats i tracta més de la libació social, diu Mellor. Tanmateix, els sojus amb un ABV més alt es poden gaudir netes o a les roques o incorporar-los als còctels.

Com emmagatzemar la barra de casa

Hi ha un perfil de soju per a tothom; establiu la barra segons el que s'adapti al vostre paladar i al vostre estil de consum. Un inici sòlid és Hwayo. Hwayo és un soju de gamma alta que és net i nítid al paladar, tradicionalment més com estava Soju de nou, diu Kasin. Yoon és un fan de les expressions Hwayo 25 o 41 (ABV). És molt suau, saborós i acaba amb una calidesa agradable, diu Yoon. Amb aigua tònica i una llesca de llima, és perfecte. Tokki Soju és una opció feta a l'estat que prové de Brooklyn. Tokki és d’una empresa de destil·lació amb seu a Nova York i està elaborat amb arrels orgànics, diu Kasin. El seu Soju és més fumat, salat i té un cop més fort. Kasin també recomana el single destil·lat Dae Jang Bu. El Dae Jang Bu té més cos i té un sabor més rodó, acompanyat d’un subtil acabat umami, diu. Per a un bon soju de barreja de còctels, Yoon tria Jinro 24 (24% ABV), un delicat equilibri entre un acabat net i suau, és la millor opció per als còctels Soju, diu.




Ara prepara aquesta beguda

Còctel al costat de Seül | Cote, Nova York

1 1/2 oz de soju
1/2 oz de xerès Solera de l’Índia Oriental
1/2 oz xarop simple
1 oz de llima
3 fulles de menta

Combineu tots els ingredients junts en una coctelera. Afegiu gel i agiteu fort durant 15 segons. Feu doble colada en un got cupé refredat. Decorar amb una fulla de menta.