Com fer un formatge a la planxa com un xef

Preneu el vostre sandvitx a la brasa de bàsic a brillant.

Igual que el PB&J, el formatge a la planxa es considera generalment un joc infantil. I potser és aquest element nostàlgic el que converteix el formatge a la planxa en un dels menjars confortables més satisfactoris per menjar com a adults. Tot i que és bastant difícil embolicar-lo, definitivament ho és possible (qualsevol que no estigui d'acord no ha cremat el seu propi formatge a la planxa a les 3 de la matinada); i també és el tipus de coses que poden anar fàcilment de bones a bones.

Així que ens vam adreçar als millors xefs del país per esbrinar com portar aquest entrepà al següent nivell. A mesura que aneu avançant en aquest esforç per fer aquest menjar a prova d’idiotes, mantingueu les sàvies paraules de Linton Hopkins d’Atlanta de Holeman i Finch en ment. Recordeu l’equilibri: pa, formatge, greix, mètode de cocció, diu. Tots han d’estar alineats per aconseguir un gran formatge a la planxa. L’alegria està en jugar amb les combinacions.



Primer pas: pa

Tot i que fondre formatge en qualsevol pa és deliciós, no tot el pa funciona quan es fa el formatge a la planxa perfecte. Una baguette no funcionaria, massa escorça, diu el xef francès preferit de L.A., Ludo Lefebvre de Tres nois . 'M'agrada un pa blanc completament americà. No només falla el pa d’estil francès. No utilitzeu ciabatta, focaccia ni pans amb un gran factor de molla, diu Jaime Young, de Nova York Diumenge a Brooklyn , que opta per un pa blanc suau com el brioix, les torrades de Texas o el Challah.



Nightbird’s Kim Alter de San Francisco tria el pa segons el codi de vestimenta. Per a un formatge a la planxa no elegant, el pa blanc és perfecte, diu ella. Quan us vingui de gust, és millor una massa agra rica amb una crosta espessa. Julian Marucci de Baltimore, de Tallar també és al tren de pa cruixent. Segons ell, l'estil country o, possiblement, una massa agra són ideals per a formatges a la planxa. De fet, evitaria el pa blanc normal. Els formatges a la planxa són tan senzills, fer servir diferents pans és una altra manera d’experimentar.



Pas dos: Formatge

El formatge és el que manté unit tot aquest menjar, literalment i figurativament. Hopkins pren la decisió del formatge al costat de la selecció de pa. El pa determina el formatge i viceversa, diu. Per exemple, un entrepà de brioix i formatge americà amb talls grossos i grossos seria horrible, tot i que el formatge a la brasa i el formatge a la graella són increïbles. Alguns dels seus combos favorits són els formatges alpins suïssos amb sègol, una barreja d’asiago amb cheddar sobre massa fermentada, formatge Kraft americà sobre pa blanc i formatge Minas envellit del Brasil amb blat integral.

El nostre expert europeu recomana formatges europeus. Els meus formatges preferits són gruyère i emmental. Utilitzeu un bon formatge de tòfona negra, mai no us podeu equivocar amb la tòfona. diu Lefebvre. Assegureu-vos de triturar el formatge en lloc de [utilitzar] rodanxes; es fon millor. Marucci també vota per gruyère. Normalment vaig pel cheddar, el gruyere o la fontina. Encara millor, combina els tres, diu.



La selecció de formatges no ha de ser molt alta per fer un formatge a la planxa digne. Land O ’Lakes Yellow American tot el camí! Per a mi, és una cosa nostàlgica, diu Young. Vaig créixer a Long Island i és el formatge escollit per a un entrepà de delicatessen. Per als formatges a la planxa, es fon perfectament i no té gust fals com alguns dels altres formatges envasats. Atler també és bàsic. Sincerament, sempre opto pels solters de Kraft, ho sé, està malament, però quan em ve de gust faig servir Brillat-Savarin, amb tòfones, diu ella.

Hopkins adverteix d'utilitzar massa coses bones. Pot semblar divertit, però massa formatge pot arruïnar un formatge a la planxa, diu. No es pot perdre de vista la importància del pa cruixent i masticable. Si utilitzeu massa greix, podeu deixar-ho mullat i sentir-vos malament després de menjar-ne un. Menjar un formatge a la planxa hauria de tenir ganes de més.

Tercer pas: cou-ho bé

La forma de cuinar un formatge a la planxa és tan important com triar els ingredients adequats. Els pecats cardinals serien no fondre prou el formatge i no torrar prou el pa. Qui vol un formatge a la planxa amb formatge sense fondre o un pa a la planxa no adequat? —pregunta Lefebvre.