Com fer Pad Thai com un xef

Omet la cuina, només una vegada: alguns dels nostres xefs tailandesos preferits ens expliquen com fer que el tailandès sigui un professional.

El Pad Thai és un menjar perfecte, tant si el mengeu fora d’una caixa de menjar per emportar al sofà com si busqueu en un plat als carrers de Bangkok. Fideus masticables, brots de mongetes cruixents, salsa de peix umami-y: és dolç, salat, picant i sí, val la pena que aprengueu a cuinar, encara que sembli fora de la vostra zona de confort de pollastre i arròs.

Cuinar tailandès només és misteriós perquè mai no ho havies fet mai, però un cop et mullis els peus, veuràs que és molt accessible, diu Kris Yenbamroong, de Los Angeles. Nit + Mercat . Així que tracteu-lo com ho faria amb qualsevol altre menjar. Tracteu els ingredients amb cura i no tingueu por de ser atrevits amb el vostre condiment. Vam demanar a Yenbamroong i a altres experts en menjar tailandès que desmitifiquessin Pad Thai per a principiants.



per què es van cancel·lar els pics bessons?

Segueix les normes

Quan inicieu el camí cap a Pad Thai per primera vegada, resisteix l’afany de tallar cantonades. Les persones solen utilitzar dreceres i comprometre els passos necessaris per fer-ho ràpid i fàcil, com ara substituir la pasta de xili amb pols de xili, diu Yanavit Theerasomboonkun, xef de cuina de Shangri-La Hotel, Bangkok . En fer-ho, perdeu l’autenticitat de la recepta i el vostre Pad Thai ja no és original. En primer lloc, heu de tenir una bona recepta. A continuació, seguiu estrictament la recepta pas a pas, sense saltar-vos res.



Això no vol dir que no es pugui posar més personalitat al plat. Una part de mi sent que tothom hauria de cuinar el Pad Thai com vulgui, segons diu Yenbamroong. Al mateix temps, quan veig que la gent comet un cop els mateixos rudimentaris ‘errors’ una vegada i una altra, em fa mal una mica. No perquè sigui ofensiu en cap cas, sinó perquè quan fas correctament el Pad Thai, és una de les millors coses que pots menjar.



Aconsegueix els fideus adequats

Esteu fent un plat de fideus, així que feu l’esforç de comprar els fideus adequats per a la feina. El pad tailandès té a veure amb els fideus, de manera que heu de tenir el correcte, diu Yenbamroong. En aquest cas, busquem un “pal d’arròs”, que és un fideu d’arròs sec. El rehidrateu (una o dues hores a l’aigua a temperatura ambient). És el fideu més fàcil de treballar i us donarà els resultats més consistents. Proveu de trobar-ne un d’importat de Tailàndia i cerqueu-ne l’amplada al voltant de mig centímetre. Theerasomboonkun mira cap al sud de Tailàndia les seves necessitats de fideus, i vosaltres també. Normalment, fem servir fideus d’arròs estrets i frescos de la província de Chanthaburi, però si viviu a l’estranger, encara podeu trobar fideus secs de Chanthaburi als supermercats asiàtics, diu.

Quan arribi el moment de cuinar els fideus, penseu al dente o, com diu Yenbamroong, cuits, però encara una mica masticables. No cuineu massa els fideus: algunes persones els bullen abans de llançar-los al wok, adverteix. Es tornen molsos i de vegades es divideixen en petits fragments. Els fideus tailandesos han de mastegar.



Teniu a mà una bona salsa de peix

La salsa de peix és un aliment bàsic de la cuina tailandesa. N’hi ha molta, i cada xef té el seu objectiu. 3 Crancs i Calamar són les meves marques preferides, diu Yenbamroong. A va prendre restaurant del COMO Metropolitan Bangkok, el xef Jan Suraja Ruangnukulkit aposta per la banda Megachef. Etiqueta marró Megachef Ruangnukulkit és la salsa de peix que té un sabor complet, no només salada, sinó també de gran aroma. Serà [més] aromàtic quan cuineu a foc fort i farà que el vostre plat obtingui clarament la fragància de la salsa de peix.

Invertiu en un wok

Per cuinar correctament Pad Thai, necessiteu un wok. Escrivim sobre la importància de tenir un wok al nostre llibre de cuina, diu Yenbamroong. Pot ser qualsevol tipus de wok, no importa. Però la forma rodona de la paella és crucial per a la manera de treballar els ingredients. Ruangnukulkit recomana un wok d’acer al carboni sense recobrir que no sigui massa prim. Aquest material s’escalfa ràpidament, transfereix bé la calor i obtindrà més 'wok hei' del wok, diu ella. Un wok d’acer al carboni formarà el seu propi revestiment antiadherent després de condimentar un wok. Però assegureu-vos de mantenir el wok net i condimentar amb una mica d’oli després d’utilitzar-lo.

No us en excediu

El Pad Thai és un plat atrevit que es pot destruir anant a la borda sobre qualsevol element en particular, com la proteïna. La proteïna s’ha de tractar com un condiment, diu Yenbamroong. Crec que una veritable idea 'americana' de Pad Thai és carregar-la amb proteïnes. No ha de ser una part de pit de pollastre per una de fideu; això és massa. Per a mi, un bon Pad Thai fa servir la proteïna (ja sigui pollastre, tofu, gambes) com a bon accent. Si fessis pasta carbonara, no tiraries tant guanciale com espaguetis. El mateix passa amb la salsa. No exagereu la salsa, diu Yenbamroong. El Pad Thai no és un fideu de sopa, així que mantingueu-lo prou humit on la salsa ajudi a cuinar el fideu i amb prou feines el recobri, però no és tan saborós que els fideus es trenquin quan els treieu del plat.

millor xampú per a pèrdua de cabell

Pad Thai de Kris Yenbamroong

Extret de Night + Market: deliciós menjar tailandès per facilitar la beguda i la diversió entre amics