Com cuinar perfectament la cansalada

Cuinar cansalada pot ser complicat, però la cansalada perfectament cuita és un dels millors aliments que podeu trobar. Aquí hi ha dues tècniques que s’encerten cada vegada.

Cuinar cansalada és fàcil, sotmeteu qualsevol cosa a la calor i al temps i, enhorabona, heu cuinat oficialment, però cuinant perfecte la cansalada és dura. I la cansalada és una cosa que mereix ser cuinada perfectament, no només per la seva sagacitat abjecte a la forma de vida nord-americana, sinó també perquè la utilitat marginal de la bona cansalada és desproporcionada respecte a la de la cansalada horrible.

Què fa exactament un tros de cansalada perfecte? Tothom parla del factor cruixent, però aquest és un paradigma reductor i activament perjudicial. En obsessionar-nos amb el cruixent, ens equivoquem cap a la cansalada massa cuita que s’enganxa com un Dorito de doble gruix i que troba a faltar tot el mastegat carnós essencial per a qualsevol producte de porc. Dit això, la cansalada poc cuita també és una mena especial. Esmorrar les dents a través de greix cru i sense renderitzar i fibra muscular flàccida és antitètic perquè existeixi cansalada. Allà és un terreny mig perfecte, on les vores lleugerament cruixents donen pas a una masticació salada i elàstica, i hi ha un parell de maneres d’arribar-hi.



maneres econòmiques de moure mobles a tot el país
Pa de ferro colat + Premsa de cansalada

Si això només és cansalada per cansalada, potser com a acompanyament d’ous i creps, el mètode de les fogons és el camí a seguir. Ja no hi ha experiència de cansalada pura. La clau per cuinar cansalada en una paella és la distribució de calor i el contacte superficial. Si utilitzeu una paella de ferro colat (una paella d’acer inoxidable amb fons pesat no és un mal substitut), assegureu-vos que cada centímetre de la superfície de cocció s’escalfarà de manera uniforme.



També voleu que la cansalada romangui en contacte amb la superfície de cocció el major temps possible. Això fa que la cocció sigui uniforme, però també garanteix que es produeixin totes aquelles saboroses reaccions de Maillard, les interaccions químiques que fan que un bistec ben cuit tingui un gust tan maleït. Quan les tires de cansalada toquin una paella calenta, notareu que les vores comencen a arrissar-se. Aquestes vores encara es cuinaran gràcies a l’augment del vapor, però no obtindreu tota aquesta bondat rossa.



Necessiteu alguna cosa per assegurar-vos que la carn toqui una paella durant tot el procés. La mare de la meva xicota em va donar una nova premsa de cansalada amb forma de porc de dibuixos animats pel Nadal de l'any passat i em va canviar la vida. És només una peça plana de ferro colat amb un mànec de fusta a prova de calor a la part superior, però s’utilitza més que qualsevol altra eina de la meva cuina. Els podeu trobar en una àmplia varietat de formes no porcines i mides .

Escalfeu unes gotes d’oli vegetal en una paella de fons pesat a foc mitjà durant almenys dos minuts sencers. Un foc massa baix i no obtindreu un daurat adequat, un foc massa alt i la carn es crema abans que el greix es desaprofiti o es fon. Mantingueu-lo en un mitjà sòlid. Col·loqueu les tires de cansalada de manera uniforme a la paella i, a continuació, col·loqueu-les al damunt. Deixeu coure les tires sense forjar-les amb un mínim de 4 o 5 minuts, fins que la part inferior estigui ben trossejada i el greix sembli translúcid.



Gireu la cansalada, assegurant-vos que tot estigui ben cuit, i torneu a colpejar-la amb la cansalada. Coeu-ho durant tres minuts addicionals fins que les vores siguin cruixents però no es cremin, i traieu-les i deixeu-les escórrer sobre un niu de tovalloles de paper.

oli d’argan per als cabells i la pell

Planxa per coure + torradora

La gent semblava que perdia la merda col·lectivament quan es van assabentar que es pot llançar cansalada al forn. I aquest mètode té certs avantatges: garanteix la consistència i és la forma més senzilla de cuinar grans volums de cansalada. Però és important recordar que la cuina de la cansalada no és un monòlit. Si mengeu cansalada directament o si esteu fent alguna cosa així com un BLT en què les llesques senceres de cansalada seran l’estrella del plat, utilitzeu el mètode de les fogons i treieu tot el que pugueu del procés. Però si llenceu una amanida Cobb o doneu menjar a la cabana d’estiu pels amics de la res, escriviu la planxa per coure i el torrador.

Podeu optar per renunciar al bastidor, però en sóc un fan. Quan cuineu cansalada directament sobre una safata, obtindreu una mica d’avantatge gràcies al contacte superficial addicional. Però si la paella no és del tot uniforme i és idònia per a la reixeta del forn, el greix es pot reunir en diferents parts i provocar una cocció desigual. Si cuineu la cansalada en una reixeta i deixeu escapar el greix de la cansalada, elimineu aquesta variable.

A continuació s’explica com fer-ho: escalfeu el forn a 400 ° F i col·loqueu les tires de cansalada sobre una reixeta per assegurar-vos que cap d’elles no es toqui. Introduïu-los al forn durant 15 minuts, després gireu-los i continueu la cocció durant 5 o 6 minuts, fins que les vores es daurin i comencin a quedar cruixents, però no tinguin una aparença cremada. Deixeu reposar les tires uns minuts abans de menjar-les, esmicolar-les o picar-les o el que sigui que penseu fer amb elles.


Mireu ara: Action Bronson ens converteix en el seu sandvitx preferit