Què és Old Bay i per què la gent l’estima tant?

L’emblemàtic embalatge de Old Bay Seasoning compta amb productes per a marisc, aus de corral, amanides, carns. Això no és inexacte, però subvendeix la barreja d’espècies que ha inspirat desenes de receptes de gambes al vapor, pollastre fregit, aioli, vodka condimentat, tiradors d’ostres especiades i escabetxos. De fet, Old Bay pot ser la barreja d’espècies nord-americana més coneguda, malgrat alguns favorits regionals. Mentre que altres mescles d’espècies com el curri i les cinc espècies xineses varien d’armari a armari, Old Bay és Old Bay a tot el país.

La major part del sabor prové de la mostassa, el pebre vermell i la sal d’api, juntament amb la maça, la nou moscada, el llorer, el pebrot vermell i el cardamom, i, tot i que és un maridatge evident amb marisc, també és un gir sorprenent en arrossos fregits i cigrons. Fins i tot ara, menjo punyetes de crispetes de blat de moro empolsinades amb Old Bay. Per inspiració.

els millors entrenaments per aconseguir un paquet de 6

Quan penso en Old Bay, diu el xef Kelly English Segona línia i Restaurant Iris a Memfis, penso en els ous diables de la meva àvia o en els ous diables de l’àvia de tots.



A molts restaurants, els xefs elaboren la seva pròpia barreja d’espècies Old Bay que utilitzen per assolir diferents perfils de sabor. Als restaurants anglesos, l’anglès troba que funciona bé en bolets o carabasses torrades d’hivern. Un dels usos preferits d’anglès per Old Bay és afegir contorns al perfil de sabor del ventre de porc. Hi afegeixo comí i després tiro la merda del ventre de porc abans de coure-la, diu.



'Tot i que altres mescles d'espècies com el curri i les espècies de cinc xineses varien d'armari a armari, Old Bay és Old Bay a tot el país'.

Per si sola, Old Bay sembla ser sempre una nota tímida d’un plat complet. Fins i tot en els crancs, apunta Anglès, s’ha de cobrir amb llimona i caiena. Però aquesta lacuna és potser la força més gran d'Old Bay.



The Walking Dead Temporada 7 Episodi 4 Sinopsi

La majoria de les mescles d’espècies del mercat (per exemple, el condiment crioll original de Tony Chachere o el condiment grec de Cavender) no poden suportar cap condiment ni sabor addicional sense esdevenir aclaparador. Old Bay té una base prou àmplia d’espècies prou suaus perquè els cuiners puguin augmentar-la amb condiments addicionals per portar-la en diverses direccions. Té el potencial de fer coincidir perfils de sabor de cuina espanyola, hongaresa, sud-asiàtica, llatinoamericana i cajun.

Però d’on va sorgir? Segons un Sabor història del 2002, durant la Segona Guerra Mundial, un comerciant jueu d’espècies anomenat Gustav Brunn va fugir d’Alemanya cap a Baltimore, on va ser contractat al proper gegant de les espècies McCormick. No va durar molt allà; després de tres dies, va ser acomiadat per la seva manca d’anglès.

Sense feina, Brunn va començar a vendre barreges d’espècies alemanyes als locals (les espècies alemanyes eren principalment per adobar coses i curar carn) i aviat va començar la seva recerca del condiment perfecte del cranc, ja que, ja se sap, Maryland. Va convèncer els xefs locals perquè comencessin a utilitzar la seva barreja d’espècies Old Bay i va tenir tant èxit que, després de la seva mort, McCormick va acabar comprant els drets de la recepta.

Anglès creu que la història d’origen de Old Bay és més americana que el pastís de poma (cosa que puc confirmar que no va bé amb Old Bay). De fet, la història de Brunn sobre els refugiats i el capitalisme estranyament cíclic s’aproxima al somni americà com la majoria de la gent. Va produir un condiment de cranc que va sobrepassar qualsevol altra barreja d'espècies, que aconsegueix ser distintiu i subtil, que fa nostàlgics fins i tot els que no són de Maryland i li dóna un cop de puny a una Bloody Mary.