Per què el fracàs no és real, segons el xef Roy Choi

10 anys després de llançar Kogi, Roy Choi parla del seu nou restaurant Best Friend a Las Vegas, del seu pla de negoci 'psicodèlic' i del que ens equivoquem del fracàs.

Fa poc més d’una dècada, Roy Choi va començar a vendre tacs de costella curts d’un camió. Tot i que el moviment de camions de menjar ja havia començat a Los Angeles, el taco Kogi de Choi —un híbrid dels sabors coreà i mexicà que van marcar l’educació de Choi Koreatown— el va elevar, demostrant que el que es feia en un camió no havia de fer-ho. gust com si es fes en un camió. També va canviar la trajectòria de la carrera del xef Roy.

En els deu anys posteriors, hi ha hagut premis (a Menjar i vi Millor xef nou el 2010; un lloc al TIME 100 el 2016) i obertures de restaurants (Chego !, A-Frame). Més recentment, hi ha hagut alguns singlots. El 2018, Choi va acabar una col·laboració de cinc anys amb The Line Hotel (on dirigia tant POT com Commissary) i va fer la transició al seu restaurant LocoL, imaginat com una alternativa de menjar ràpid saludable i pensada per la comunitat. LA Times El restaurant de l’any del 2017: servei de càtering a temps complet. Alguns fins i tot podrien arribar a anomenar fracassos aquests esdeveniments recents.



Choi no ho faria, però. Almenys, no de la manera que actualment entenem l’etiqueta de “fracàs”. Perquè són el que va ajudar a informar i, en última instància, a realitzar el seu projecte actual: l’obertura, el mes passat, d’un nou restaurant anomenat Best Friend al Park MGM de Las Vegas. (La seva vibració? Koreatown en una càpsula amb molts estils de neó brillants i brillants de The Strip barrejats.) Per tant, tingueu en compte: el que algunes persones podrien anomenar fracàs és realment el camí que us portarà a la propera casa.



A la dècada des que vau llançar Kogi, què va canviar en la vostra manera de plantejar el disseny, la reflexió i l’obertura de Best Friend?
Tot va canviar. No només personalment, sinó també la societat, la tecnologia, la connectivitat i els nostres estils de vida. Quan va començar Kogi, estava mort, venent tacs al carrer només per sobreviure. Però és com fer un primer disc en un garatge o actuar al Venice Boardwalk. És com Wu Tang primerenc, només ser cru i ni tan sols pensar en el futur, només passar la nit, però en un lloc on poder expressar-se plenament, i aquí és on l’art comença a desenvolupar-se.



Ara, amb Best Friend, tinc milions de dòlars per treballar. Els equips d’infraestructures i construcció, els equips de disseny, els equips de relacions públiques i els enormes sistemes de suport, i tots els artistes als quals he mirat, només poden contactar i trucar. Perquè els puc pagar. Per tant, en aquest sentit, és un marc completament diferent. Però, podeu mantenir l’ànima tot el camí?

logo de podcast de tinews Mode avió sobre fons blau

Presentació del nou podcast de tinews sobre viure més sa i més intel·ligent

Escolteu només si voleu gent intel·ligent que doni consells reals sobre com mantenir-se sa en un món boig.

Com es compara ara la pressió amb la pressió quan vau llançar Kogi, perquè amb Kogi no teníeu res a perdre, oi?
Bé, sent cuiner, sempre hi ha pressió, no pel vostre ego, sinó perquè la gent estimi el vostre menjar. Tant si sou àvia com mare o cuiner, us dediqueu tot el dia a fer això i ni tan sols és cerebral, prové de la vostra ànima. Esteu cuinant perquè la gent se senti al vostre menjar, es nodreixi i sigui feliç. És la pressió que vaig tenir quan vam obrir Kogi. Només volia que la gent estimés aquests tacs: 'Vaig posar tot el meu cor i ànima en això, i és un regal. Aquí teniu, espero que us canviï la vida. Perquè em va canviar la vida. I després, si la gent comença a ser exigent i merda, l’amor és tan pur, la vostra resposta és com: “Fodeu-vos, si no us agrada. Perquè aquesta és la veritat, aquí mateix.

Intento operar de la mateixa manera ara. He pres una decisió conscient de créixer a nivell mundial i Vegas és el primer pas. Però estic en una posició on ho faig —i sempre ho faré— amb la mateixa energia, passió i cruesa de vendre un tac al carrer. Encara no tinc res a perdre ara mateix. No tinc cap, no responc a ningú, faig tot el que vull fer per la puresa de fer feliç a la gent.